營(yíng)養誤區：很多孩子都愛(ài)吃肉，甚至沒(méi)有肉就不吃飯，家長(cháng)們也知道肉類(lèi)食品有營(yíng)養，但具體來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)食品中到底都有哪些營(yíng)養呢？

　　廚中論健：肉類(lèi)分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽和維生素等。肉類(lèi)營(yíng)養成分因動(dòng)物種類(lèi)、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質(zhì)含量一般為10%～20%；碳水化合物在肉類(lèi)中含量很低，平均為1%～5%；維生素的含量以動(dòng)物的內臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A；無(wú)機鹽總量為0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內臟器官又較瘦肉中的多。
　　總結：由于肉類(lèi)食品能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽和維生素等。所以對于兒童的生長(cháng)發(fā)育十分重要。
　
　　飲食真經(jīng)：肉、禽類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，含有人體需要的各種必需氨基酸，并且含量高，其比例也適合于合成人體蛋白質(zhì)，生物學(xué)價(jià)值在80%以上。故稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白。但是在氨基酸組成比例上，苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，賴(lài)氨酸較高，因此宜與含賴(lài)氨酸少的谷類(lèi)食物搭配使用。肉類(lèi)脂肪的組成以飽和脂肪酸居多，不易為人體消化吸收。豬肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。如豬肥肉脂肪含量達90%，豬里脊7.9%，前肘31.5%，五花肉35.3%。如果吃大魚(yú)大肉過(guò)多，很容易使脂肪攝入量過(guò)多，從而對青少年的健康產(chǎn)生不利的影響。
　　總結：由于肉類(lèi)食品在氨基酸組成比例上，苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，賴(lài)氨酸較高，因此宜與含賴(lài)氨酸少的谷類(lèi)食物搭配使用。

　　飲食寶典：食用肉類(lèi)食品應注意以下兩點(diǎn)：第一，肉類(lèi)食品宜和谷類(lèi)食物搭配使用，也就是說(shuō)不能光吃肉，不吃主食，這一點(diǎn)一定要引起家長(cháng)們的重視。第二，各種烹調方法對肉類(lèi)蛋白、脂肪和無(wú)機鹽的損失影響較小，但對維生素的損失影響較大。從保護維生素的角度，肉類(lèi)食品宜炒不宜燒燉和蒸炸。
　　一天吃二兩肥豬肉就可使青少年的脂肪攝入量超標。一天吃豬前肘2兩，炸薯條2兩就可使中學(xué)生的脂肪攝入量超標。