營(yíng)養誤區：隨著(zhù)營(yíng)養知識的普及，營(yíng)養觀(guān)念的更新，越來(lái)越多的人知道膳食中脂肪過(guò)多會(huì )導致肥胖，對健康不利，所以許多人"談脂色變"，為此嚴格限制每日膳食中的脂肪含量，家長(cháng)的這些恐懼往往也在孩子的膳食中體現出來(lái)，脂肪真得這么可怕嗎？

　　廚中論健：脂肪是一類(lèi)由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。與蛋白質(zhì)一樣，脂肪也是兒童青少年生長(cháng)發(fā)育所必需的營(yíng)養素。它產(chǎn)生的能量最多，在三大產(chǎn)能營(yíng)養素中名列榜首。除此以外，它也是人體組織的重要組成部分；它還是機體吸收脂溶性維生素的必需條件。更為重要的是，兒童青少年在生長(cháng)發(fā)育過(guò)程所需的"必需脂肪酸"，只能由脂肪來(lái)提供。所以，千萬(wàn)不要"談脂色變"，只要攝入適量，是不會(huì )發(fā)生肥胖的。
　　總結：脂肪是一類(lèi)由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。與蛋白質(zhì)一樣，脂肪也是兒童青少年生長(cháng)發(fā)育所必需的營(yíng)養素。

　　飲食真經(jīng)：脂肪不溶于水卻溶于有機溶劑，常溫下呈固態(tài)的稱(chēng)為脂，如人們常吃的豬油、牛油（脂），呈液態(tài)的則被稱(chēng)為油，如平常人們炒菜用的植物油（花生油、豆油、菜子油等）。根據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )2000年7月制定的"中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量（Chinese DRIs）"，我國中小學(xué)生適宜的脂肪攝入量為：通過(guò)膳食脂肪提供的能量應占每日攝入總能量的25%~30%。如果正常的飲食中所攝入的脂肪不超過(guò)這個(gè)推薦量，不會(huì )對孩子的健康有不良影響，還有益處，這一原則對成人也適用。不過(guò)有許多食物中也含有豐富的脂肪，如果不注意選擇也容易攝入過(guò)量，過(guò)量了就不好了。
　　總結：根據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )2000年7月制定的"中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量（Chinese DRIs）"，我國中小學(xué)生適宜的脂肪攝入量為：通過(guò)膳食脂肪提供的能量應占每日攝入總能量的25%~30%。

　　飲食寶典：中小學(xué)生每天熱能的推薦攝入量為1700~2900千卡，如果有30%的熱量來(lái)自原脂肪，則脂肪所貢獻的熱能不應超過(guò)510~870千卡。這些熱能如果換算成脂肪的重量，應該是57~96克，相當于8~10湯勺食用油。當然我們不能一天吃那么多的食用油，必須把我們每天所吃的食物中所含的脂肪也計算在內，像豬肉、牛肉、雞、鴨、魚(yú)等以及芝麻、核桃、瓜子等堅果中也含有較多的脂肪。
　　為了更好地掌握脂肪的攝入量，以下食物所含脂肪大約10克。
　　1湯勺食用油；
　　1個(gè)人造奶油球；
　　2湯勺含35%的鮮奶油；
　　3湯勺15%的脫脂鮮奶油；
　　1咖啡勺蛋黃醬；
　　1湯勺脫脂蛋黃醬。

　　1兩（50克）下列肉類(lèi)食物中所含的脂肪量為：
　　肉雞24克、肯德基炸雞12克、炸薯條24克、北京烤鴨24克、肥瘦適中的豬肉18克、豬肉肉腸5~11克、火腿8克、牛肉10克、羊肉7克。

　　1兩（50克）下列肉干果類(lèi)食物中所含的脂肪量為：
　　核桃仁25克、熟松子仁（干炒）29克、熟花生仁（干炒）22克、炒葵花籽（熟）26克、炒南瓜子23克、炒西瓜籽22克、腰果18克、榛子25克。