營(yíng)養誤區：稍有些營(yíng)養知識的家長(cháng)都聽(tīng)說(shuō)過(guò)碳水化合物這個(gè)名詞，知道膳食結構中不能缺乏碳水化合物，但是碳水化合物究竟有哪些生理作用呢？哪些食物中含碳水化合物較多呢？

　　廚中論健：顧名思義，碳水化合物是一類(lèi)由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物。由于其結構中的氫、氧之比與水（H2O）相同，故而被稱(chēng)之為碳水化合物。我們都知道人的一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)能量，而碳水化合物是三大產(chǎn)能營(yíng)養素中最主要最經(jīng)濟的能量來(lái)源。更為重要的是，大腦工作時(shí)所需的唯一直接來(lái)源，是一種叫"葡萄糖（碳水化合物中的一種）"的物質(zhì)，這是其他營(yíng)養素無(wú)法替代的。碳水化合物也是構成機體組織的主要成分，除此以外，它還有一項很重要的生理功能，就是能促進(jìn)消化道的運動(dòng)，防止便秘，預防腸道腫瘤的發(fā)生。
　　總結：由于碳水化合物具有多種重要的生理功能，所以在每日膳食中要攝入一定的碳水化合物。

　　飲食真經(jīng)：根據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )2000年7月制定的"中國居民膳食營(yíng)養素推薦的適宜攝入量（AIs）"，中小學(xué)生平均每人每天攝入碳水化合物應提供總能量的55%~65%。碳水化合物攝入不足，脂肪則會(huì )因氧化不全而產(chǎn)生過(guò)量的酮體，影響體內的酸堿平衡。肝糖原儲備不足，會(huì )影響肝臟的解毒能力。谷類(lèi)食物是中國傳統膳食的主體，中國居民膳食指南第一條就明確提出"食物多樣、谷類(lèi)為主"，以提醒人們保持我國膳食的良好傳統，防止發(fā)達國家膳食的弊端。但不幸的是近年來(lái)隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展，國人每年攝入的糧谷類(lèi)食物數量逐年減少，有向西方國家食物結構轉化的趨勢。中小學(xué)生每天應攝入1700~2900千卡的熱量，相當于糧谷類(lèi)食物425~725克。也就是說(shuō)中小學(xué)生每天應吃1斤到1斤半的碳水化合物，這些碳水化合物主要是從糧谷類(lèi)食物、豆類(lèi)、薯類(lèi)食物中獲得，蔬菜和肉類(lèi)食物中也有少量碳水化合物。
總結：根據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )2000年7月制定的"中國居民膳食營(yíng)養素推薦的適宜攝入量（AIs）"，中小學(xué)生平均每人每天攝入碳水化合物應提供總能量的55%~65%，也就是說(shuō)每天應吃1斤到1斤半的糧谷類(lèi)食物。

　　飲食寶典：說(shuō)了這么多碳水化合物的好處，那么碳水化合物究竟都存在于哪些食物之中呢？碳水化合物主要存在于各類(lèi)植物性食物之中，如谷類(lèi)（大米、面粉、小米等）、薯類(lèi)（紅薯、土豆等）、根莖類(lèi)蔬菜（藕）以及食用糖（砂糖、綿白糖）等。