營(yíng)養誤區：胡蘿卜有一種特別的味道，因此許多小朋友不喜歡吃。有的家長(cháng)認為不愛(ài)吃就算了，反正還有其他蔬菜呢？而有的家長(cháng)則認為胡蘿卜營(yíng)養豐富，應想辦法讓孩子多吃一點(diǎn)，為此將胡蘿卜切成絲涼拌，切成片同其他蔬菜一起炒食或者干脆讓孩子生吃。這些做法都對嗎？

　　廚中論健：胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養豐富的家常蔬菜。胡蘿卜的營(yíng)養價(jià)值是不容忽視的。胡蘿卜含有豐富的維生素B、維生素C、鈣、鐵和纖維素，特別是相對于其他蔬菜來(lái)說(shuō)，胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素是維生素A原，對強化皮膚與黏膜、預防感冒與夜盲癥、促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育、降低血脂、增強機體抵抗力都有顯著(zhù)作用。可見(jiàn)，經(jīng)常食用胡蘿卜對人體健康十分有益。然而，胡蘿卜雖營(yíng)養豐富，但要保持其營(yíng)養，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著(zhù)極大的關(guān)系。上述的吃法如果想利用其含量最豐富的β-胡蘿卜素以補充維生素A的話(huà)，均不符合營(yíng)養原則。如果想用胡蘿卜來(lái)補充維生素B、維生素C倒是可以生吃，但是，100克胡蘿卜中所含的維生素A即可滿(mǎn)足小學(xué)生一天的需要量，而補充維生素B、維生素C則需要200克~600克。
　　總結：A：經(jīng)常食用胡蘿卜對人體健康十分有益。
　　　　　B：胡蘿卜雖營(yíng)養豐富，但要保持其營(yíng)養，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著(zhù)極大的關(guān)系。

　　飲食真經(jīng)：胡蘿卜中的主要營(yíng)養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過(guò)切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，為人體所吸收利用。此外，β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，不溶于水。所以，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調后熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。
　　總結：胡蘿卜素主要存在于細胞壁中，且屬于脂溶性物質(zhì)，所以要想充分利用胡蘿卜的營(yíng)養一來(lái)不要生吃，二來(lái)在烹制過(guò)程中應適當多加入油脂。

飲食寶典：科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用，不要生吃。可將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒；也可將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘；另外，做成果菜汁也相當不錯，如果無(wú)法適應它那特有的氣味，可加些蘋(píng)果一起榨汁。
在選購胡蘿卜時(shí)，以選擇不過(guò)度粗肥，而色濃形佳、表皮光滑者為佳。頸部周?chē)尸F青色是因為日曬的關(guān)系，倘若變黑或堅硬，就是老化的特征，應該避免。