營(yíng)養誤區：由于蔬菜的口感不如水果，許多孩子不喜歡吃蔬菜。有些家長(cháng)認為孩子不愛(ài)吃菜可以用水果來(lái)代替，那么水果真的能代替蔬菜嗎？

　　廚中論健：從保持營(yíng)養均衡的角度上看，任何一種單一的食物都不能滿(mǎn)足人體的全部需要，只有同時(shí)攝入多種食物才能攝取到全面的營(yíng)養素，否則就會(huì )造成營(yíng)養缺乏。因此，青少年長(cháng)身體時(shí)不能以水果代替蔬菜。兒童不愛(ài)吃蔬菜有的是不喜歡某種蔬菜的特殊味道；有的是由于蔬菜中含有較多的粗纖維，兒童的咀嚼能力差，不容易嚼爛，難以下咽，還有的是由于兒童有挑食的習慣。不愛(ài)吃蔬菜的孩子還不少呢。
　　總結：
　　A 任何一種單一的食物都不能滿(mǎn)足人體的全部需要。
　　B 不能以水果代替蔬菜。

　　飲食真經(jīng)：新鮮水果的營(yíng)養與蔬菜相比，水果含糖分較多，蔬菜含纖維素較多。除鮮棗、山楂、獼猴桃和柑橘等所含維生素C極高以外，其他水果中的維生素、礦物質(zhì)含量不如蔬菜高，尤其不如綠色蔬菜。蔬菜中的纖維素也是人體需要的營(yíng)養素，它可以減慢食物的消化速度，使人有較長(cháng)時(shí)間的飽腹感，還能減少大便干燥的可能性。因此，不能以水果代替蔬菜，應兩者適當搭配。
　　總結：
　　A 吃蔬菜可獲得更多的維生素和礦物質(zhì)。
　　B 蔬菜中的纖維素對健康也是有益的。

　　飲食寶典：從選擇烹調方式入手，培養孩子吃菜的習慣。
　　1、對于那些不愛(ài)吃蔬菜的孩子，不妨經(jīng)常給他們吃些帶餡食品比如：餃子、包子既便于兒童咀嚼吞咽和消化吸收，又味道鮮美、營(yíng)養也比較全面。
　　2、有的孩子不喜歡吃炒菜、燉菜等做熟的蔬菜，而喜歡吃生的蔬菜，那就可以多做一些涼拌菜。
　　3、味道有點(diǎn)怪的蔬菜，孩子不愛(ài)吃不必強求，如茴香、胡蘿卜、韭菜等，盡量變些花樣，比如做帶餡食品時(shí)加入一些，使孩子慢慢適應。可適當配合營(yíng)養素高的水果進(jìn)行調劑。