營(yíng)養誤區：說(shuō)起小兒營(yíng)養不良，我們會(huì )馬上聯(lián)想到眼窩凹陷、皮包骨頭的病孩子。現在人們生活水平提高，溫飽問(wèn)題已經(jīng)解決了。為此許多人不禁要問(wèn)，現在的孩子還會(huì )發(fā)生營(yíng)養不良嗎？
　　總結：在溫飽問(wèn)題已經(jīng)解決的今天，孩子還會(huì )發(fā)生營(yíng)養不良嗎？

　　廚中論健：事實(shí)上，除了通常概念中因饑餓造成的營(yíng)養不良外，不良飲食習慣導致的某種營(yíng)養素的缺乏問(wèn)題，同樣屬于營(yíng)養不良的范疇。也就是說(shuō)，營(yíng)養不良不僅包括顯而易見(jiàn)的食物缺乏，即蛋白質(zhì)、熱量的攝取不足，還包括人們輕易看不見(jiàn)的人體必不可少的微量元素，如鐵、鋅、碘等以及維生素的缺乏。盡管微量元素和維生素每日需要量并不多，大約為千分之幾克或更少，但它們對于維持人體正常生理功能是至關(guān)重要的。
　　總結：營(yíng)養不良不僅包括顯而易見(jiàn)的食物缺乏，即蛋白質(zhì)、熱量的攝取不足，還包括人們輕易看不見(jiàn)的人體必不可少的微量元素，如鐵、鋅、碘等以及維生素的缺乏。

　　飲食真經(jīng)：凡占人體總重量的萬(wàn)分之一以下者稱(chēng)為微量元素。多數微量元素為金屬如鐵、銅、鋅等，還有一些非金屬元素如碘、硒等。這些微量元素雖然含量很少，但各有特性，分別具有各自的生理功能，如參與酶的合成、紅細胞的生成、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育等等。而維生素是一類(lèi)維持人體生命過(guò)程所必需的有機化合物，天然存在于各類(lèi)食物中，有以下特點(diǎn)；①既不為機體提供能量，也不參與機體組成；②人體幾乎不能合成或合成不夠充足，必須由食物中攝取；③人體所需甚微，但卻不可或缺。當體內缺乏上述兩類(lèi)物質(zhì)時(shí)會(huì )出現各種代謝障礙和臨床癥狀。
　　總結：
　　A 凡占人體總重量的萬(wàn)分之一以下者稱(chēng)為微量元素。如鐵、銅、鋅、碘、硒等。
　　B 維生素是一類(lèi)維持人體生命過(guò)程所必需的有機化合物，天然存在于各類(lèi)食物中。

　　飲食寶典：預防兒童營(yíng)養不良的主要方法有：
1、注意平衡飲食的重要性。保證餐桌食物品種多樣，葷素粗細搭配，經(jīng)常食用海產(chǎn)品和新鮮蔬菜水果等。
2、培養良好的飲食習慣，不挑食不偏食，少吃零食以及有益的衛生習慣，可使兒童保持旺盛的食欲，防止營(yíng)養不良。
3、具體到每種微量元素和維生素缺乏所致的疾病和預防措施將在其他的章節中具體說(shuō)明。