“關(guān)注營(yíng)養，關(guān)注健康”，今天我們討論的是有關(guān)肉的營(yíng)養方面的問(wèn)題。

　　凍肉和鮮肉哪個(gè)營(yíng)養豐富呢？不少人都認為凍肉的營(yíng)養比鮮肉要差，味道也沒(méi)有鮮肉鮮美，其實(shí)不然，食品專(zhuān)家們認為食物經(jīng)過(guò)冷凍以后有助于殺滅一些致病菌或者抑制致病物質(zhì)的生長(cháng)，這對人體健康是有益的，因為病菌繁殖的適宜溫度一般在20℃~40℃，低于0℃時(shí)有些微生物雖然能夠生長(cháng)， 但已不能分解脂肪和蛋白質(zhì)。我們國家規定保藏時(shí)間較長(cháng)的肉，必須在零下10℃以下，這樣，不僅可以使肉中的微生物停止生長(cháng)，而且也殺滅了肉中的寄生蟲(chóng)，在某種程度上比鮮肉更安全。食品研究人員曾經(jīng)對冷凍保藏半年的豬肉進(jìn)行過(guò)營(yíng)養分析。每100克冷凍肉中，蛋白質(zhì)含量22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其它無(wú)機鹽、維生素與鮮肉也幾乎沒(méi)有什么差別。因此只要注意冷凍的溫度和冷凍的時(shí)間以及食品本身的衛生，那么冷凍肉與新鮮肉幾乎具有同樣的營(yíng)養，這是我們今天所講的有關(guān)肉的營(yíng)養的第一個(gè)問(wèn)題。

　　接下來(lái)牽扯到肉的營(yíng)養的第二個(gè)問(wèn)題是：究竟是肉有營(yíng)養還是肉湯有營(yíng)養呢？我們在很多家庭中都看到了這樣的現象，孩子們喜歡吃肉而家長(cháng)們喜歡喝肉湯，關(guān)于肉湯和肉的營(yíng)養一直是人們在營(yíng)養認識上有爭議的問(wèn)題，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養比肉好，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題我們首先要搞清楚，為什么燉肉的湯如此鮮美？那是因為在燉肉時(shí)肉里的一些含氮化合物都溶在湯里了，而且湯里還有少量的氨基酸，這些都是能使肉湯鮮美的東西，它們有刺激消化液分泌的作用有助于營(yíng)養物質(zhì)的消化與吸收。家長(cháng)們都希望自己的孩子長(cháng)得健康快樂(lè )，而要想健康似乎增加營(yíng)養是最重要的方法之一，于是多喝肉湯、少吃肉、多運動(dòng)成了很多家庭的口號，但是家長(cháng)們忽略了下面這個(gè)營(yíng)養知識，肉湯里有少量的水溶性維生素和鉀鹽，而蛋白質(zhì)這么重要的營(yíng)養素，它的性質(zhì)是遇熱凝固，所以蛋白質(zhì)恰恰絕大部分都在肉里，科學(xué)家們研究證明，湯里的蛋白質(zhì)僅為肉里蛋白質(zhì)的7%，所以現在你們明白了嗎，肉湯和肉各有千秋，不可偏廢，既要喝湯也要吃肉。

　　專(zhuān)家提示：凍肉與鮮肉營(yíng)養基本均衡，肉湯與肉各有千秋，不可偏廢。

　　本期問(wèn)題：肉湯和肉哪個(gè)更有營(yíng)養？

　　A 肉湯和肉的營(yíng)養是均衡的

　　B 肉湯

　　C 肉