“關(guān)注營(yíng)養，關(guān)注健康”，今天我們討論的是有關(guān)烹調方式對食物營(yíng)養的影響的問(wèn)題。

　　今天提醒大家的第一點(diǎn)是在主食烹調中請注意營(yíng)養素的損失。隨著(zhù)淘米次數和浸泡時(shí)間的增加，營(yíng)養素的損失也會(huì )增加。第二點(diǎn)是熬粥時(shí)放堿這種烹調方法不妥，不利于人體健康。第三點(diǎn)是炒青菜若加水過(guò)多，大量維生素溶于水里，吃菜棄湯，維生素也隨之丟失。第四點(diǎn)是把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置時(shí)間越長(cháng)，維生素損失越多。以上四種錯誤的烹調方式對食物營(yíng)養都有不同程度的破壞，不利于兒童的身體健康，現在你們知道了嗎，我們不但要合理的選擇食物，還要合理的烹調食物，這樣才能使食物最大程度的發(fā)揮作用，增進(jìn)人體的營(yíng)養。一般來(lái)說(shuō)食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機鹽性質(zhì)比較穩定，在烹調過(guò)程中損失比較少；而食物中所含的維生素，尤其是水溶性維生素，因為容易水解所以如果烹調加工方式不當，非常容易被破壞而損失。那么在烹調肉類(lèi)食品的時(shí)候，紅燒清燉維生素B1損失最多，蒸和油炸損失在其次，快炒則損失最小。由此可見(jiàn)在烹調食物的時(shí)候應該把色香味形與營(yíng)養素的保存兼顧起來(lái)，這樣才能吃得好，吃得健康。

　　本期問(wèn)題：把青菜先煮一下，然后擠出菜汁再炒，維生素是否損失嚴重？

　　Ａ．是　　　Ｂ．否