摘　 要: 　 隨著(zhù)膳食與健康關(guān)系研究的深入? 食品的健

康效應越來(lái)越受到重視? 營(yíng)養和健康聲稱(chēng)作為向消費者提供

食品健康效應的說(shuō)明部分? 成為政府、 非政府組織、 企業(yè)和

消費者關(guān)注的熱點(diǎn)? 營(yíng)養素度量法作為一個(gè)評價(jià)食品營(yíng)養特

性的方法? 對食品給予了綜合評價(jià)? 有助于規范食品的營(yíng)養

和健康聲稱(chēng)? 本文就營(yíng)養素度量模型在營(yíng)養和健康聲稱(chēng)中的

應用情況作一綜述?

關(guān)鍵詞: 營(yíng)養聲稱(chēng)? 健康聲稱(chēng)? 營(yíng)養素度量法? 應用

中圖分類(lèi)號: Ｒ１５１.４３　 　 文獻標識碼: Ａ　 　 文章編號:

1004-8456 (2011) 01-0092-05

Abstract: With the increasing realization of the relationship

between diet and health? people pay more and more attention to the

health effects of food. Nutrition claims and health claims? which

present consumers the health effects of the food? become a hot is￣

sue and ignite the interest of governments? non-governmental or￣

ganizations? companies as well as consumers. As an approach of e￣

valuating nutritional characteristics of foods? nutrient profiling is a￣

ble to give food an overall conclusion? thus regulating nutrition

claims and health claims. An overview of applying nutrient profiling

in these areas is presented.

Keywords: Nutrition claims? health claims? nutrient profi￣

ling? application

 

隨著(zhù)全球慢性非傳染性疾病的負擔急劇增加? 及對其發(fā)生

發(fā)展的研究的深入? 世界各國政府及組織均認識到? 不健康的

膳食模式是慢性疾病的危險因素之一? 高能量－低營(yíng)養密度的

膳食模式? 以及對高脂、 高糖和高鹽食品的消費不斷增加不僅

會(huì )加速肥胖、 血脂異常、 高血壓、 糖耐量減低等慢性疾病的早

期進(jìn)展? 也是一些主要的慢性疾病的首要病因? 如心血管病、

[ ]

２ 型糖尿病、 中風(fēng)和某些癌癥等 １ ? ２００７ 年在 ＷＨＯ 的第 １６ 屆

基金項目: 達能膳食營(yíng)養研究與宣教基金項目 (ＤＩＣ２００８－０４)?

作者簡(jiǎn)介: 朱婧? 女? 碩士生? 研究方向為食物營(yíng)養? Ｅ－ｍａｉｌ:ｃｒｙｉｃｅ＠１６３.ｃｏｍ

通信作者: 張立實(shí)? 男? 教授? 楊月欣? 女? 研究員?

世界衛生會(huì )議上? 制定了 <<預防和控制非傳染性疾病 (ＮＣＤｓ)

[ ]

的全球策略>>? 膳食的改善是其中一個(gè)重要組成部分 ２ ?

１　 營(yíng)養素度量法和食品標簽

營(yíng)養素度量法 (ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｐｒｏｆｉｌｉｎｇ? ＮＰ) 是根據食物的營(yíng)

[ ]

養成分組成對其進(jìn)行評價(jià)和分類(lèi)的科學(xué) ３ ?

首先需要構建 ＮＰ 模型? 即制定得出 ＮＰ 結論 (如 “健

康”、 “有好處的”、 “聰明之選”、 “不太健康” 等) 所需要的

算法或規則? 算法或規則的制定需要考慮推薦攝入量標準、

與人群健康優(yōu)先相關(guān)的推薦性和限制性的營(yíng)養成分以及應用

的目的和范圍? 推薦性營(yíng)養成分是指那些對健康有益的營(yíng)養

成分和日常攝入量未達到推薦量的成分? 限制性營(yíng)養成分是

指日常攝入量超過(guò)推薦量或明確具有健康負效應的成分? 根

據其應用的目的和范圍不同? 有簡(jiǎn)單閾值法和評分法等方式?

一般而言? 簡(jiǎn)單閾值法? 只對同一類(lèi)別的各種食品進(jìn)行評價(jià)

時(shí)可以采用? 將關(guān)心的營(yíng)養成分的含量與推薦攝入量進(jìn)行比

較得出 ＮＰ 結論? 對不同類(lèi)別的各種食品進(jìn)行比較時(shí)? 一般采

用評分法或評分與閾值相結合的方法? 通過(guò)制定算法? 將推

薦性和限制性營(yíng)養成分運算后得到一個(gè)分值? 通過(guò)對該分值

的評價(jià)得到食品的 ＮＰ 結論?

食品標簽是指預包裝食品容器上的文字、 圖形、 符號以

及一切說(shuō)明物? 營(yíng)養聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)是食品標簽中一個(gè)重要

的組成部分? 營(yíng)養聲稱(chēng)是指陳述、 說(shuō)明或暗示食品具有特殊

的營(yíng)養益處? 如 “低鹽”、 “低糖” 和 “高纖維” 等? 健康聲

稱(chēng)是指陳述、 說(shuō)明或暗示食品和健康之間存在相關(guān)關(guān)系? 如

“鈣有助于強健骨骼”、 “ｏｍｅｇａ－３ 脂肪酸有助于維持心臟健

康” 等? 營(yíng)養聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)對于消費者而言是醒目且易于

接受的? 符合食品特性的真實(shí)聲稱(chēng)可以幫助消費者了解食品

的營(yíng)養組分和特征? 引導消費者健康選擇和消費? 并能促進(jìn)

食品企業(yè)健康發(fā)展? 而不科學(xué)的或不具備聲稱(chēng)資格的聲稱(chēng)則

會(huì )導致相反的不良結果?

由于 ＮＰ 結論的得出是立足于食品與健康的綜合關(guān)系? 因

此其在規范營(yíng)養和健康聲稱(chēng)時(shí)十分重要? 如果沒(méi)有 ＮＰ 對食品

整個(gè)營(yíng)養成分狀況的全面考慮? 可能會(huì )出現營(yíng)養和健康聲稱(chēng)

不合適的情況? 如一種聲稱(chēng) “高鈣” 的膨化食品? 鈣含量已

符合聲稱(chēng)標準? 但同時(shí)該食品的鈉和反式脂肪酸含量也很高?

且高鈉和反式脂肪酸所帶來(lái)的害處已超過(guò)高鈣所帶來(lái)的好處?

如僅考慮其鈣含量? 可以進(jìn)行營(yíng)養聲稱(chēng)? 但無(wú)法體現該食品

所帶來(lái)的不利影響? 而 ＮＰ 的出現可以避免這種狀況? 有助于

規范食品的營(yíng)養和健康聲稱(chēng)? 因此? 許多國家把其作為一個(gè)

“條件” 放在營(yíng)養聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)的資格限制當中? ２００６ 年

１２ 月? 在歐盟 １９２４/２００６ 關(guān)于食品營(yíng)養聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)的法

規中? 明確提出建立營(yíng)養素度量模型? 應用于食品營(yíng)養和健

[ ]康聲稱(chēng)的資格認證中 ４ ?

２　 政府使用營(yíng)養素度量法模型的情況

在食品營(yíng)養聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)的管理中? 政策可以對居民

的膳食行為和膳食模式產(chǎn)生巨大的影響? 因此? 政府具有核

心職能? 不僅需要制定食品營(yíng)養聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)的相關(guān)法規

和管理辦法? 還需要制定相應的合理的評價(jià)體系作為技術(shù)支

撐來(lái)實(shí)施管理? 目前? 美國、 澳大利亞和新西蘭、 加拿大、

德國、 法國、 瑞典、 荷蘭、 比利時(shí)等國在食品營(yíng)養標簽管理

中使用了 ＮＰ 模型? 規定只有符合模型標準的食品才可以使用

營(yíng)養和健康聲稱(chēng)? 可選擇代表 “健康食品選擇” 的食品認證

標示或是進(jìn)行文字的 “營(yíng)養和健康聲稱(chēng)”? 表 １ 總結了在此方

面提出要求條件和限制的 ＮＰ 模型? 可以看出? 對于一個(gè)由

ＮＰ 判斷為 “不健康” 的食品? 就算達到了某一種推薦性營(yíng)養

素的 “高” 標準或是含有某種功能成分? 也是不允許聲稱(chēng)的?

３　 非政府組織推薦營(yíng)養素度量法模型簡(jiǎn)介

非政府組織 (ｎｏｎ－ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔａｌ ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ? ＮＧＯ)

如學(xué)術(shù)團體、 行業(yè)機構、 健康基金或咨詢(xún)機構等? 雖然對食

品營(yíng)養聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)沒(méi)有立法權和直接管理權? 但常利用

其在國際和國內的影響力和專(zhuān)業(yè)性? 將 ＮＰ 模型應用在健康

推薦和消費指導中? 來(lái)指導哪些食品能夠在標簽上使用其認

可的代表 “健康膳食選擇” 的食品認證的標示?

ＮＧＯ 組織通常采用自愿的原則? 引導企業(yè)選擇使用這些

標示? 指導消費者的健康選擇? 企業(yè)一旦選擇加入或使用推

薦的圖標 (ｌｏｇｏ)? 就需要符合其營(yíng)養標準? 表 ２ 總結目前活

躍的 ＮＧＯ 推薦的 ＮＰ 模型? 其中? Ｃｈｏｉｃｅｓ 國際基金會(huì )的

Ｃｈｏｉｃｅｓ ｐｒｏｇｒａｍｍｅ? 是一個(gè)涉及 ５０ 個(gè)國家、 １３０ 個(gè)企業(yè)的

龐大系統? 在各個(gè)不同的國家? 使用相同的標準和圖標? 但

標示使用當地的語(yǔ)言? 以便于信息的正確理解和傳播?

４　 企業(yè)自我管理中使用 ＮＰ 模型的情況

食品生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越意識到 ? 食品的生產(chǎn)與銷(xiāo) 售需要與

營(yíng) 養 結 合 才 能 提 高 其 在同類(lèi)產(chǎn)品中的競 爭力? 從 而 為

企 業(yè) 帶 來(lái) 長(cháng) 久 效 益? 因 此? 一 些 國 際知名的食品生產(chǎn)企

業(yè)除了積極響應政府和 ＮＧＯ 的 號召外? 還自行制定了營(yíng) 養

安全控制 ＮＰ 指標? 來(lái)進(jìn)行內部的營(yíng) 養質(zhì)量控制? 只有符合

其標準的才可以出廠(chǎng)或使用自己設定標志? 表 ３ 總結了一些

企業(yè)的 ＮＰ 模型和自控指標?

5 結 語(yǔ)