食物營(yíng)養素度量法 ( Nutrition Profiling) 是一種根據食物 營(yíng)養成分組成對其進(jìn)行分類(lèi)和營(yíng)養評價(jià)的新方法 營(yíng)養素度

量法是目前國際上能夠較好地體現食物整體營(yíng)養價(jià)值的一種 最新的評價(jià)方法 是食品包裝營(yíng)養標簽的科學(xué)基礎

營(yíng)養素度量法用科學(xué)的方法根據食物的營(yíng)養成分與人體 健康或是否能預防疾病來(lái)分類(lèi)食物 根據制定的營(yíng)養評價(jià)指 標對食物的營(yíng)養成分進(jìn)行評估 在實(shí)踐應用中 NP 可以用于 包裝正面的營(yíng)養標簽表達 這樣就能幫助消費者簡(jiǎn)單容易的 區分健康和非健康食物 并在超市等繁雜食物中輕松選擇出 自己所需要的食品

NP 可以綜合體現食物中多種營(yíng)養成分的交互作用 反映 食物的營(yíng)養質(zhì)量以及各種營(yíng)養素之間的平衡關(guān)系 因此能夠 確保消費者攝入必需營(yíng)養素、 有益營(yíng)養素以及適當的能量 幫助消費者減少攝入不利于健康的營(yíng)養素 目前得到越來(lái)越 多國家政府機構、 科研院所、 學(xué)術(shù)團體和食品企業(yè)的關(guān)注 被廣泛應用于食品法規、 食品標簽、 健康聲稱(chēng)、 市場(chǎng)和兒童 廣告、 新產(chǎn)品研發(fā)等用途

目前 由科學(xué)界、 法規制定部門(mén)和食品工業(yè)界等不同組 織積極努力 全球建立起來(lái)了幾十種營(yíng)養素度量法研究模 型 這些模型集中研究對推薦性營(yíng)養成分和限制性營(yíng)養成分 的選擇 中國 CDC 營(yíng)養所根據中國人群的營(yíng)養和健康狀況 研究了NP 模型和評價(jià)方法 試圖在營(yíng)養標簽的基礎上推行 簡(jiǎn)單化的營(yíng)養標示 這些研究為推動(dòng)我國包裝食品的營(yíng)養化 打下基礎

本專(zhuān)集以營(yíng)養素度量法為主題 對營(yíng)養素度量法模型概 念 ( 包括食品分類(lèi)、 營(yíng)養素評分系統、 方法的科學(xué)性和科學(xué) 意義等) 、 地區間協(xié)調統一問(wèn)題、 各個(gè)國家的科學(xué)進(jìn)展、 國際 性或地區性可執行的選擇、 各國應用狀況等進(jìn)行了介紹 希

望能使讀者能在更廣闊的視野內了解營(yíng)養素度量法的應用和 發(fā)展趨勢

楊月欣   教授

中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所食物營(yíng)養室主任

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)

達能營(yíng)養中心科學(xué)委員會(huì )副主席

國際糧農組織 ( FAO) 亞太區食物成分信息中心 ( NEA￣ SIAFOODS) 負責人