著(zhù)者：楊月欣 主編； 中國達能營(yíng)養中心 協(xié)編

書(shū)號：

出版社：中國輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2002年

定價(jià)：12.00元

目 錄

總序言

前言

食物營(yíng)養價(jià)值和膳食平衡

食物的營(yíng)養

平衡膳食守則

人體的主要構成物質(zhì)—一蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

蛋白質(zhì)在體內的代謝和利用

蛋白質(zhì)需要量的測量

蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源

能量的來(lái)源物質(zhì)—一碳水化合物

碳水化合物的化學(xué)性質(zhì)

碳水化合物有哪些種類(lèi)

碳水化合物在體內怎樣成為能量

碳水化合物有什么作用

碳水化合物對健康的意義

碳水化合物從哪里來(lái)

每天吃多少碳水化合物合適?

不可忽視的營(yíng)養素—一脂類(lèi)

脂肪與脂肪酸

人體脂類(lèi)的分布及其生理功能

膳食脂肪

磷脂和膽甾醇

脂類(lèi)和疾病

營(yíng)養健康的新星—一膳食纖維素

食物照片及菜譜