（1.新疆醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院，烏魯木齊，830054；2.新疆烏魯木齊市疾病預防控制中心，烏魯木齊，830011）

摘要：目的確定并測定新疆維吾爾族常用傳統食品的血糖生成指數（Glycemic index，GI）值，運用營(yíng)養流行病學(xué)方法進(jìn)行其社區糖尿病篩查并開(kāi)拓維吾爾族社區糖尿病健康宣教。方法運用食物頻率調查法對新疆醫科大學(xué)維吾爾族學(xué)生和教師進(jìn)行問(wèn)卷調查選定特色食物作為GI測定的對象。食物GI的測定方法運用國際認可的Wolver方法進(jìn)行。運用營(yíng)養流行病學(xué)方法對維吾爾族居民進(jìn)行2型糖尿病（T2DM）篩查，體格檢查，并結合食物頻率法進(jìn)行膳食調查。采用集中授課、個(gè)別輔導、發(fā)放宣傳材料、展版的形式開(kāi)展社區糖尿病健康教育。結果①選定的15種維吾爾族食品的GI值普遍較高，除湯飯、丁丁炒面、甜抓飯、層層蛋糕的GI＜55外，其他食品均＞55。低GI食品占26.7%，中高GI食品占73.3%。②膳食調查結果提示糖尿病組和非糖尿病組之間各類(lèi)食物攝入頻次未見(jiàn)統計學(xué)差異（p＞0.05）。維族居民各類(lèi)食物攝入頻次有統計學(xué)差異，以谷薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、魚(yú)肉蛋類(lèi)為主，水果豆乳類(lèi)適中，干果堅果類(lèi)相對較少（p＜0.05）。③社區糖尿病篩查結果：糖尿病檢出率為9.13%。Logistic回歸分析結果顯示高血壓是糖尿病發(fā)生的危險因素（OR=2.643，P＜0.05），而維吾爾族喜甜食、肥厚的飲食習慣以及其超常的腹圍、腰圍和BMI均未進(jìn)入方程。④維吾爾族社區糖尿病防治宣教效果以知曉率水平為指標，采用問(wèn)卷調查方式進(jìn)行，糖尿病組知曉率（80.42%）較非糖尿病組（56.11%）高（p＜0.01）；非糖尿病組教育后（56.11%）較教育前（28.06%）有所提高（p＜0.01），糖尿病組教育后知曉率略有提高，但無(wú)統計學(xué)差異。結論確定的15種維吾爾族食品的GI值普遍較高，這從食物GI的角度提示了維吾爾族糖尿病高發(fā)的可能原因，也進(jìn)而補充了中國食物GI庫。健康教育能有效提高居民對糖尿病基本知識的知曉程度，有利于在社區開(kāi)展防治該工作。
關(guān)鍵詞：維吾爾族；糖尿病；血糖生成指數；社區；干預

The preliminany study on Uygur traditional foods and its glycemic index(GI) for diabetes preventing and Health education in Uygur community in Xinjiang.
Zhang Yuemin1Ding Hong1Zhe Wei1Chen Xiaoxia1Sun Gaofeng2

Abstract：ObjectiveTo identify and determine the glycemic index value of Xinjiang Uygur traditional foods, using nutritional epidemiology methods to carry out screening for diabetes and health education in Ughur community. MethodsThe Uygur students and teachers of Xinjiang Medical University conducted a survey of food frequency questionnaire in order to select characteristic food which were to be the target of GI determination.The GI determination were conducted by internationally accepted Wolver method.Uygur people were undertook Type 2 Diabetes screening and physical examination by using nutritional epidemiology methods, as well as dietary survey by food frequency questionnaire.The health education of diabets were conducted in the form of focused teaching,individual counseling, propaganda materials distributing, paint displaying.Results①The GI value of 15 kinds of Uighur food were generally high.In addition to the GI of souprice,Dindinfried noodles,sweet handcatching rice and layers of cake were less than 55, others were more than 55. Low GI foods accounted for 26.7 percents,however,middle and high GI foods accounted for 73.3 percents. ②The investigation revealed that no statistic difference concerning the frequency of foods intaking between diabetes and nondiabetes groups was found (p＞0.05).However,the frequency of various types of foods intaking in Uygur people showed statistical difference. The grain and yam, the vegetables, the fish meat and eggs were fundamental.The fruits and soymilk were modest;The nuts and dried fruits were relatively less (p＜0.05).③Result of diabetes screening in community: diabetes detection rate was 9.13 percents.Logistic regression analysis showed that hypertension is the risk factor of diabetes (OR = 2.643, P＜0.05). The Uighurs prefering eating habits such as sweets, hypertrophic as well as their extraordinary abdominal circumference, waist circumference and BMI did not enter the equation.④The realizing ratio was indication to reflect diabetes prevention and propaganda effect in Ughur community, by the way of questionnaire survey . The realizing ratio of diabetes group (80.42%) was higher than nondiabetic group (56.11%) (p＜0.01); In nondiabetes group, the ratio of aftereducation (56.11%) increased than before education (28.06%) (p＜0.01); After education the ratio of diabetes group increased slightly, but without statistical difference.ConclusionThe GI value of 15 kinds of Uighur food were relatively high.That suggested one of the reasons for the high incidence of diabetes in Uighur from the aspect of GI.And the data added the Chinese food GI database. Health education can effectively improve awareness of diabetic basic knowledge in residents and be usfully carried out in communities.
Keywords：Uygur; diabetes;glycemic index; community; intervention

前言
糖尿病是一種多環(huán)境因素，多基因相互作用下的多種營(yíng)養代謝異常的疾病，它是由胰島素分泌的絕對和相對不足導致的以高血糖為特征的內分泌代謝性疾病，是一種慢性的終身性疾病。無(wú)論是在發(fā)達或發(fā)展中國家,糖尿病正以迅速發(fā)展的勢頭成為現代社會(huì )的流行病,嚴重危害公眾健康,糖尿病及其并發(fā)癥不僅給社會(huì )醫療保健帶來(lái)了沉重的負擔,也嚴重影響著(zhù)糖尿病患者的生活質(zhì)量。1996年全國11省市4.2萬(wàn)人抽樣調查結果顯示,糖尿病患病率已達到3.21%,是1980年該病患病率的5倍多[1]。專(zhuān)家預測今后30年內我國糖尿病患病率將達到5.0%～10.0%,屆時(shí)糖尿病患者總數將逾1億[2]。由此可見(jiàn)，糖尿病正以驚人的速度在中國乃至全球范圍內蔓延，因此，WHO將其列為21世紀重要的公共衛生問(wèn)題之一。
新疆是一個(gè)多民族聚居的地區，維吾爾族是人口最多的少數民族，新疆部分地區流行病學(xué)資料顯示,新疆維吾爾族2型糖尿病高發(fā)。烏魯木齊及喀什市部分人群的DM檢出率已分別達到14.75％［3］和14％[4]，遠遠高于我國其他民族。張明琛[5]等對新疆維吾爾自治區10個(gè)中心醫院的糖尿病患者進(jìn)行現況調查后發(fā)現新疆糖尿病現狀欠佳，存在諸多問(wèn)題。主要表現在血糖控制不理想、患者自我監測少、糖尿病教育不足、并發(fā)癥多、重。而高發(fā)民族維吾爾族的糖尿病現狀同樣存在以上問(wèn)題。因此，如何有效的改善現狀，降低患病率、防治并發(fā)癥、加強對患者的教育是值得我們深思的問(wèn)題。
T2DM的發(fā)生與多種環(huán)境因素相關(guān)，其中，生活方式和飲食習慣的作用不容忽視，維吾爾族有其獨特的民族和人文特點(diǎn)。從飲食習慣分析維吾爾族人多以面食為主食,喜甜食、肉類(lèi)、乳類(lèi)食品，夏季多食瓜果。日常食用的主食還有馕、抓飯、烤包子、油塔子、拉條子等[6]，有其特殊的傳統食品和烹調加工方法。
我國學(xué)者結合國內外的實(shí)際經(jīng)驗，提出了糖尿病“五套馬車(chē)”綜合治療原則，即飲食治療、運動(dòng)治療、糖尿病教育和心理治療、藥物治療和病情監測，其中飲食治療是“駕轅之馬”。GI理論是對糖尿病人和正常人群的飲食指導有廣泛應用前景的新學(xué)說(shuō)和新觀(guān)點(diǎn)。一個(gè)食物的GI就是指這個(gè)食物提高人體血糖的即時(shí)效應，它是人體實(shí)驗的結果[7]。它表示含50g有價(jià)值碳水化合物的食物和相當量的葡萄糖或白面包，在一定時(shí)間（一般為2h）內引起血糖應答曲線(xiàn)下面積增值的百分比值[8,9]。一般GI＜55為低GI食物，GI在55-75之間為中等GI，GI＞75為高GI食物。碳水化合物在糖尿病防治中的作用一直備受關(guān)注，而GI理論提出了不同種類(lèi)碳水化合物有不同“質(zhì)量”的概念。多項隊列研究表明，糖尿病的發(fā)病風(fēng)險與碳水化合物的總量無(wú)關(guān)，而與攝入食物的GI值呈正相關(guān)[10]。高GI的食物不利于糖尿病的預防和治療，高GI食物進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，迅速吸收進(jìn)入血液，血糖峰值高，下降速度也快；而低GI食物則恰恰相反，引起餐后血糖反應較小。一些干預實(shí)驗同樣評估了GI與糖尿病發(fā)生危險的關(guān)系。MILLER用低GI膳食控制糖尿病患者血糖水平的Meta分析發(fā)現，低GI食物與高GI食物相比，降低了糖化血紅蛋白（HbA1c）和果糖胺水平，低GI膳食模式對糖尿病患者的中長(cháng)期血糖控制具有一定的臨床價(jià)值[11]。

目前全球已測定了上千種食物的GI值，我國報道了220種食物的GI值，且僅限于常見(jiàn)的單一食物，而中國的飲食種類(lèi)多樣化，不同的民族有其特色的飲食文化和傳統食品，因此，了解新疆糖尿病高發(fā)民族維吾爾族的膳食模式，測定其常用傳統食品的GI值能為新疆糖尿病防治工作積累基礎資料，也將完善和補充中國食物GI數據庫。
健康教育是防治糖尿病的有效對策，據國際糖尿病聯(lián)盟的調查資料表明,目前半數以上社會(huì )公眾對糖尿病一無(wú)所知,即使糖尿病患者,仍有50%-80%的人對糖尿病知曉率低而忽視自我監測,結果是病情得不到控制,出現并發(fā)癥[12]。因此有必要通過(guò)健康教育的方式幫助居民了解糖尿病，以形成健康的生活方式。健康教育要以社區為平臺，大力推廣社區糖尿病知識普及，同時(shí)對社區人群特別是可能發(fā)展為糖尿病的高危個(gè)體或人群,要重點(diǎn)定期進(jìn)行體格檢查和篩查,定期監測血糖,以便做到早期發(fā)現、早期診斷和早期治療[13]。健康教育、社區干預以成為綜合治療糖尿病不可缺少的重要組成部分[14]。2007年11月衛生部疾控局副局長(cháng)孔靈芝題為“中國慢性病控制的戰略轉移與實(shí)踐”的講話(huà)再一次強調了慢性病防治要以三個(gè)人群（一般人群、高危人群、病人）和三個(gè)環(huán)節（控制危險、早診早治、規范化管理）為核心的防治策略。
本次研究首先以維吾爾族的傳統食品為切入點(diǎn),初步探討它們在血糖調節中的作用,并創(chuàng )建新疆維吾爾族傳統食品的GI數值數據庫。同時(shí)，以社區為平臺，進(jìn)行糖尿病知識健康教育和定期監測，初步開(kāi)展糖尿病社區干預實(shí)驗，為今后的少數民族地區糖尿病防治工作積累經(jīng)驗。
對象和方法
1 維吾爾族常用傳統食品和血糖生成指數測定
1.1 維吾爾族常用傳統食品的確定
設計調查問(wèn)卷，采用食物頻率調查法和整群抽樣的方法抽取新疆醫科大學(xué)維吾爾族學(xué)生和教師進(jìn)行問(wèn)卷調查,被試者在統一指導下當場(chǎng)填寫(xiě)食物頻率調查表,調查內容包括食物的名稱(chēng)和頻率,然后進(jìn)行篩選,最后確定常攝入和具有民族特色的食品。

1.2 維吾爾族常用傳統食品的制作調查
確定的各傳統食品均由具有民族特色的餐飲單位統一制作。制作過(guò)程中由本研究組人員對原料進(jìn)行現場(chǎng)稱(chēng)重、記錄，并拍照成品。

1.3 維吾爾族常用傳統食品GI的測定
1.3.1 研究對象
健康志愿者來(lái)自于新疆醫科大學(xué)維吾爾族在校大學(xué)生,年齡為20~25歲,體重正常,為18~24kg/m2,無(wú)任何代謝性疾病,無(wú)糖尿病家族史和其他代謝病史,無(wú)不耐受癥,每種試驗食物均有10名受試者參加。
1.3.2 研究食物
食物中50g碳水化物(CHO)食物的計算依照食物成分表(全國代表值)。公式為:實(shí)驗食物重量=100×50/食物CHO含量。當食物碳水化物的含量少于10%的時(shí)候,受試食物減少到25g碳水化物的重量。每10人試驗一種食物。
1.3.3 實(shí)驗方法
1.3.3.1 葡萄糖耐量實(shí)驗:實(shí)驗當天清晨取空腹靜脈血后,口服50g葡萄糖(溶于200ml水),于5min內服完,于服后第15、30、45、60、90、120min整分別從左手的食指段采血,用經(jīng)校正的羅氏公司的羅康血糖儀測定血糖。
1.3.3.2 食物血糖應答實(shí)驗:葡萄糖耐量合格者,兩天后繼續進(jìn)行食物實(shí)驗。受試者清晨空腹抽取靜脈血,然后食用相當于50g碳水化物的食物,分別在15,30,45,60,90,120min采取靜脈血,重復以上實(shí)驗。每隔兩天測定一種食物。
1.3.3.3 葡萄糖的測定:葡萄糖氧化酶法。羅氏公司自動(dòng)生化儀,羅氏公司試劑盒。
1.3.3.4 食物血糖生成指數的計算：GI為食用含50g碳水化合物的實(shí)驗餐后2h內血糖曲線(xiàn)下面積/服50g葡萄糖后2h內曲線(xiàn)下面積×100。GI的計算采用Wolever[15]方法。

GI=(餐后2h血漿葡萄糖曲線(xiàn)下面積/等量葡萄糖2h血漿葡萄糖曲線(xiàn)下面積)×100%

1.4 質(zhì)量控制
實(shí)驗前對受試對象介紹此次調查研究意義和方法,使其志愿參加并充分理解,求得合作填寫(xiě)知情同意書(shū)。對調查人員進(jìn)行培訓,統一方法。具體的質(zhì)量控制有①志愿者的招募。②血糖儀精度的控制。③受試食物成分的計算。④實(shí)驗中各時(shí)點(diǎn)的控制,受試者進(jìn)食時(shí)間控制。

1.5 統計學(xué)方法
同組數據中血糖觀(guān)測值的離群值判斷用Dixon檢驗方法,顯著(zhù)性水平檢驗采用(=0.05剔除原則。各組GI數據以x-±s表示。
2 維吾爾族社區居民糖尿病篩查

2.1 研究對象
2.1.1 調查社區選擇由烏市疾病預防控制中心推薦愿意合作的維吾爾族社區作為初次血糖篩查對象，最后確定糖尿病檢出率較高的團結社區、清泉社區、小地窩堡和宣仁墩作為研究社區。本研究中的T2DM患者均來(lái)自以上四個(gè)社區。

2.1.2 調查對象
對以上四個(gè)社區40歲以上居民416人進(jìn)行調查（男性145人，女性271人），平均年齡為55.9±8.8歲。該人群年齡構成40～49歲102人（22.1%）、50～59歲162人（35.1%）、60～69歲128人（27.8%）、70～79歲24人（5.2%）。

2.2 研究?jì)热菁胺椒?BR>2.2.1 膳食營(yíng)養調查
采用“營(yíng)養流行病學(xué)”一書(shū)中推薦的食物頻率調查法和24小時(shí)膳食回顧法。
2.2.2 生活方式調查及體格檢查
2.2.2.1 生活方式調查包括吸煙、酗酒、喜甜食、喜肥厚和體力活動(dòng)情況。
2.2.2.2 體格檢查指標：測量身高、體重、腹圍、收縮壓、舒張壓。計算體質(zhì)指數（BMI）。
2.2.2.3 方法
所有測試儀器均進(jìn)行精確校正后方可使用，各指標測試各由專(zhuān)人負責，并接受測試培訓，操作規范后上崗。
（1）身高、體重：采用身高體重計測量。患者脫鞋、脫去厚外套，只穿輕薄的衣服。測量身高時(shí)，受測者裸足，立正，上肢自然下垂，兩足跟并攏，兩足尖分開(kāi)成60°；足跟、臀部和肩胛緊靠身高計；軀干自然挺直，頭正，兩眼平視前方。測試人員站在受試者右側面，把活動(dòng)標尺沿身高計下滑，輕壓受試者頭頂，兩眼與活動(dòng)標尺呈水平位進(jìn)行讀數。測量體重時(shí)，患者直立在秤底盤(pán)的中部，測量人員讀取體重游標位置。
（2）腹圍：讓受試者直立，用沒(méi)有彈性的軟尺經(jīng)臍繞腹一周，緊貼而不壓迫皮膚，所測得周長(cháng)即為腹圍。在正常呼氣末測量腹圍的長(cháng)度。
（3）腰圍：被測人取垂直站立姿勢，平穩呼吸，用沒(méi)有彈性的軟尺放在右側腋中線(xiàn)胯骨上緣和第12肋下緣連線(xiàn)的中點(diǎn)（通常是腰部的天然最細部位），沿水平方向圍繞腹部一周，緊貼而不壓迫皮膚進(jìn)行測量。
（4）血壓：被檢者靜息5min以上，采用標準袖帶汞柱式血壓計，被檢者靜息30min以上，測量坐位右上臂血壓。收縮壓(SBP)≥140mmHg和/或舒張壓(DBP)≥90mmHg為高血壓[16]。
（5）隨機血糖：從左手的食指段采血，采用羅氏公司羅康全型血糖儀測定血糖。
2.2.3 糖尿病診斷標準及分組
按1999年WHO診斷和分型的標準將受檢者分為糖尿病組（任意血糖連續兩次≥11.1mmol/L）和非糖尿病組。

2.3 統計分析
運用SPSS11.5軟件進(jìn)行統計分析。
3 維吾爾族社區居民糖尿病知識宣傳教育

3.1 宣教對象
分別選擇社區的維吾爾族健康居民、有糖尿病家族史的高危人群和篩檢出的糖尿病患者作為宣教對象，其年齡均≥40歲。

3.2 宣教材料
采用由新疆醫科大學(xué)營(yíng)養與食品衛生學(xué)教研室與烏魯木齊市疾病預防控制中心共同編寫(xiě)的糖尿病防治手冊為宣教材料，內容包括糖尿病的定義、危害、診斷原則等基礎知識，以及飲食防治糖尿病的基本要點(diǎn)。

3.3 宣教方式
對社區維吾爾族一般居民以講座形式上課，對有糖尿病家族史的高危人群集中小班授課，主講人由新疆醫科大學(xué)富有經(jīng)驗的維吾爾族副教授承擔，同時(shí)對篩檢出的糖尿病患者進(jìn)行單獨輔導。另外發(fā)放維、漢語(yǔ)宣傳材料；展示宣傳展板。

3.4 對維吾爾族社區居民糖尿病知曉率的評價(jià)
采用自制的調查問(wèn)卷分別于教育前后對社區維吾爾族居民進(jìn)行糖尿病知識問(wèn)卷調查，研究對象分別回答10個(gè)有代表性的問(wèn)題，其中3個(gè)為糖尿病基本信息采集，7個(gè)為糖尿病相關(guān)知識問(wèn)題。對每道問(wèn)題分別計算回答的正確率。計算宣教前后總正確率。所有被調查者均由維吾爾族調查人員進(jìn)行一對一的問(wèn)答式評價(jià)。

3.5資料統計分析
利用SPSS11.5對資料進(jìn)行統計分析,率的比較采用卡方檢驗。

結果
1 維吾爾族常用傳統食品和血糖生成指數
測定
1.1 維吾爾族常用傳統食品的確定
通過(guò)調查首先從近百種食物中按攝取頻率排序選出48種膳食頻率較高的。對48種食物進(jìn)行第二次食物頻率調查結合新疆本地特色最終確定了15種食物作為GI測定的對象。有肉馕、油塔子、巴哈利、油馓子、甜抓飯、湯飯、黃面卡瓦普、甜馕、層層蛋糕、吐?tīng)柭⒄f(shuō)依拉、丁丁炒面、油馕、烤包子、家常拌面。

1.2 維吾爾族常用傳統食品的制作方法調查[17]
肉馕:原料為面粉、羊肉、洋蔥、鹽、清油等。發(fā)好面后揉好待用，把羊肉垛碎，摻入剁碎的洋蔥，加鹽、清油拌成餡，同面揉在一起成圓形馕，馕坑中烤制20分鐘即熟。
油塔子:原料為面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純堿等。先溫水和面并揉成軟面，發(fā)1小時(shí)后加堿水揉好即可搟薄拉開(kāi)，抹上羊油、精鹽和花椒粉，邊搟邊抹邊卷，然后擰成塔狀，籠蒸半小時(shí)。
巴哈利：原料為面粉、雞蛋、、羊尾油、清油、牛奶、核桃仁、葡萄干、蜂蜜、可可粉、白糖等。先將羊油攪拌成泡沫狀.然后加入清油、雞蛋、砂糖、核桃仁、牛奶、蜂蜜、葡萄干、可可粉再次攪拌,至均勻后放入面粉再次攪拌成糊狀后倒盤(pán)送入烤箱烤20-30分鐘即可。
油馓子：原料為面粉、雞蛋、清水、花椒水、鹽等。面粉加鹽放適量蛋清、清油、花椒水和好揉勻和成面團,并切成若干塊做成小劑,將小劑沾油搓成長(cháng)條,油燒至七八成熱時(shí)將盤(pán)好的面劑搓細繞手上十幾匝,移至長(cháng)竹筷子伸長(cháng),放置油鍋炸至起泡焦黃撈出即可。
甜抓飯:原料有大米、胡蘿卜、清油、洋蔥、上等杏干、葡萄干、桃皮、方塊糖、精鹽等。將胡蘿卜洗凈去皮，切成細絲，洋蔥剝皮切碎。先將大米、杏干、葡萄干、桃皮洗凈備用。將油下鍋待燒熱時(shí)，加入少許煉好的羊尾油，再放胡蘿卜絲和洋蔥炒之。待黃蘿卜半熟時(shí)，放杏干、葡萄干、桃皮等，然后倒水稍煮(約15分鐘)，再倒入大米，不要攪拌，加清水和少量的鹽,約30分鐘即熟。飯熟后，再用勺子不斷攪拌，將大米、胡蘿卜、杏干、葡萄干、桃皮拌勻，即可盛出食之。
湯飯：原料為面粉、鮮羊肉、清油、西紅柿、醋、洋蔥、大蒜、胡椒粉、土豆、香菜。淡鹽水和面做成劑子備用,將鮮羊肉切片放入少許油中炒，并加洋蔥、大蒜、胡椒粉，再放西紅柿、土豆丁稍炒加水，水開(kāi)后加鹽、醋并將劑子揪成指甲蓋大的面片，最后，加入切碎的香菜即可。
黃面卡瓦普：俗稱(chēng)為黃面烤肉。原料為面粉,蓬灰粉,羊肉，精鹽，孜然粉等，羊肉切片加鹽、孜然粉、辣椒粉翻炒即成。面粉加淡鹽水、土堿水、蓬灰水和面,拉至細條下鍋煮熟撈出沖涼盛盤(pán)即為黃面,將炒制好的羊肉放置黃面上攪拌即可。
甜馕：原料為面粉，冰糖等。發(fā)好面后揉成圓形馕，冰糖化成冰糖水，在馕的表面涂抹一層，馕坑中烤制20分鐘即熟。烤成后的馕表面會(huì )結成冰糖花。
層層蛋糕：原料有雞蛋、面粉、蜂蜜、果醬等，雞蛋和面粉和面，打成糊狀，裝盤(pán)烤制成大塊方形，約烤制四塊，每?jì)蓧K中間涂抹蜂蜜或果醬后，疊在一起，然后切成小塊。
吐?tīng)柭?/STRONG>原料有面粉、洋蔥、羊肉，將面和好搟薄，洋蔥和羊肉切碎后加入鹽等調料拌餡，再將拌好得餡攤在搟好得薄面片上，再卷起來(lái)切塊，入鍋油炸或煮均可。
說(shuō)依拉：原料有大米、胡蘿卜、羊肉。將黃蘿卜洗凈去皮，切成細絲，羊肉切塊，將油下鍋待燒熱時(shí)，加入切好的羊肉，再放黃蘿卜絲炒之。然后倒水稍煮(約15分鐘)，再倒入大米。水要較多，煮約30分鐘即熟，熟后成粘糊狀。
家常拌面：原料為面粉、精鹽、羊肉、清油、西紅柿、鮮辣椒、洋蔥、大蒜、白菜、土豆、豆角等蔬菜。淡鹽水和面,做成劑子備用,將羊肉片與西紅柿、洋蔥、白菜、土豆等蔬菜放置鍋中,加鹽、胡椒粉、大蒜翻炒熟盛盤(pán)。將面劑子拉細長(cháng)入鍋煮熟盛盤(pán)，將炒好的菜拌入即可。
烤包子：原料為面粉、羊肉、羊尾油、洋蔥、孜然粉、精鹽、胡椒粉。用未發(fā)酵的面做皮，皮子搟得很薄作成方形，餡用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥、精鹽、胡椒粉和少量水攪勻而成。做成包子狀放入馕坑烤制十幾分鐘即可。
油馕：原料為面粉、煉好的羊尾油(或清油)、酵母、精鹽等。面粉少許加鹽、羊油(清油),酵母和好,稍發(fā)后,揉成馕,在馕坑中烤16分鐘即熟。
丁丁炒面：原料為面粉、羊肉、清油、洋蔥、醬油、胡椒粉、醋、西紅柿、鮮辣椒、白菜等,先用淡鹽水和面,做成劑子,再將面劑拉細長(cháng)放入鍋中煮熟,撈出晾干后切成小丁,鍋中倒清油,先放洋蔥再放羊肉片、胡椒粉、西紅柿、青辣椒等蔬菜,再放入切成丁的面條,加入醬油翻炒片刻即可。