達能營(yíng)養中心第七屆學(xué)術(shù)研討會(huì )論文集

家長(cháng)與幼兒的飲食行為相關(guān)分析

孫文杰¹ 高永清²

¹中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所 北京100050

²安徽醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系 合肥230032

摘要：目的 描述合肥市的家長(cháng)與幼兒飲食行為之間的關(guān)系，為以后的家庭干預工作提供基礎資料。方法對全市多階段整群隨機抽樣的3450名幼兒進(jìn)行3天的膳食問(wèn)卷調查。結果家長(cháng)的飲食行為與幼兒的飲食行為有一定的相關(guān)性，但隨著(zhù)行為的不同而有差異，而且在某些方面男女之間存在性別差異。結論幼兒飲食行為與家長(cháng)飲食行為多種因素的影響，因針對不同人群開(kāi)展干預措施。

關(guān)鍵詞：幼兒家長(cháng) 飲食行為相關(guān)性

2003年10月美國疾病預防控制中心宣布超重和缺乏體力活動(dòng)已經(jīng)超過(guò)煙草成為公共衛生的頭號大敵,^[1]由此而產(chǎn)生的費用將成為政府的巨大負擔，同樣在今后的幾年中，城市肥胖急劇增加，有低齡化的趨勢^[2]，而肥胖與飲食行為有一定的關(guān)系，無(wú)節制的飲食失調是肥胖者高發(fā)的疾病^[3]，因此認為飲食行為干預的是改善人群營(yíng)養的最佳途徑^[4]。

學(xué)齡期是個(gè)人習慣的形成期，即使是已形成也是處于形成初期，尚未形成習慣，仍有機會(huì )進(jìn)行糾正，有證據表明我國城市兒童的飲食行為存在著(zhù)很大的問(wèn)題^[5],幼兒園是兒童最初的教育場(chǎng)所，大部分的生活知識都來(lái)源于此，因此我們選擇幼兒園作為干預場(chǎng)所，干預形式為多途徑宣傳教育。

家庭是幼兒最早的飲食行為的教育場(chǎng)所，家長(cháng)是幼兒的監護人及食品準備人，其作用是不可低估的，但是究竟有多大的相關(guān)性值探討。鑒于國內相關(guān)資料的缺乏,特此進(jìn)行研究。

1 對象與方法

1.1研究對象

研究對象為年齡在4-6歲的幼兒園大班的和中班的兒童和家長(cháng)。用隨機分層整群抽樣的方法，在合肥市東市區、中市區和西式區選取了8個(gè)幼兒園。共調查3450名兒童及其家長(cháng)，有3008人參加，應答率為87.2%。

1.2研究方法：

采用自編飲食行為問(wèn)卷和膳食問(wèn)卷進(jìn)行調查，使用行為頻率法收集調查對象過(guò)去1年內各種飲食行為頻率；連續三天使用24小時(shí)回顧法進(jìn)行膳食調查，一年內按季節分別進(jìn)行四次。行為問(wèn)卷采用詢(xún)問(wèn)式調查，而膳食調查采用自填式調查。幼兒膳食調查由家長(cháng)代填。在調查前進(jìn)行了統一的問(wèn)卷填寫(xiě)說(shuō)明。調查員經(jīng)過(guò)統一培訓。

1.3 資料分析；

數據經(jīng)雙錄入SPSS10.0軟件，并核查和清理，共有有效樣3008份，用Pearson線(xiàn)型相關(guān)和Spearman等級相關(guān)進(jìn)行分析。

2 結果

表1. 家長(cháng)與子女的飲食行為的現況

經(jīng)常吃早餐、吃零食、吃西餐、偏挑食和口味偏咸的家長(cháng)比例有93％，24.7％，2.1％，48.2％和46.8%；而子女的比例分別是97.4％，37.5％，4.7％，83.9％，31.3％。經(jīng)常食用雞蛋，飲用牛奶，食用水果和食用雜糧上家長(cháng)的比例分別有36.5％，23.4％，24.9％和4.3％家長(cháng)；而子女的比例分別是61.3％，67.5％，77.1％和9.3％。

表2. 家長(cháng)與兒童飲食習慣的相關(guān)性

飲食習慣	總r	男生r	女生r
早餐	0.206*	0.151	0.220
是否零食	0.131*	0.167	0.089
是否西餐	0.313*	0.334	0.310
西餐次數	0.642*	0.674	0.602
偏、挑食	0.101*	0.105	0.097
口味偏咸	0.384*	0.386	0.381
食用雞蛋	0.331*	0.363	0.295
飲用牛奶	0.299*	0.288	0.317
食用水果	0.248	0.244	0.252
食用雜糧	0.259*	0.243	0.275