王素芳*   高永清   宋玉梅

安徽醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養系，合肥 230032

    摘要:  目的：了解醫科大學(xué)生的營(yíng)養知識、態(tài)度和飲食行為現況及它們之間的關(guān)系。方法： 采用問(wèn)卷調查的方法對某醫科大學(xué)的780名學(xué)生的營(yíng)養知識、態(tài)度及飲食行為進(jìn)行調查。結果：醫科大學(xué)生對營(yíng)養知識有一定的掌握，但不夠全面深入，尤其是低年級的大學(xué)生；飲食行為存在一些不合理現象；營(yíng)養知識水平對他們選擇食物及其它飲食行為有一定影響。他們多具有較好的營(yíng)養態(tài)度，愿意接受更多的營(yíng)養與健康方面的知識。結論：應采取多種形式對醫科大學(xué)生加強營(yíng)養知識的宣傳和飲食行為的正確引導。

關(guān)鍵詞：  知識-態(tài)度-行為   調查  醫科大學(xué)生

 

Wang sufang， Gao yongqing， Song yumei

A survey on nutritional knowledge，attitude and practice(K-A-P）was carried out among 780 medical students . The results showed that the students lack of deeply understanding on nutritional knowledge and had some unhealthy dietary practices, Especially in the junior students. However, the students held a positive attitude toward nutrition, and they desired to learn more knowledge on nutrition and health. It suggested that nutrition education activities should be implemented to make the students know more nutritional knowledge and take healthy dietary practices.

Key words：knowledge-attitude-practice（K-A-P），survey

 

隨著(zhù)我經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，溫飽問(wèn)題已基本解決，但由于膳食結構不合理所導致的營(yíng)養不良和營(yíng)養過(guò)剩問(wèn)題仍嚴重危害人們健康。營(yíng)養問(wèn)題的產(chǎn)生主要是由于缺乏正確的營(yíng)養知識，不能合理地選擇和搭配食物所造成。為了改善居民的營(yíng)養狀況，倡導平衡膳食，針對各人群的營(yíng)養宣教工作在全國各地正逐漸展開(kāi)^［1］。大學(xué)生正處于長(cháng)身體、長(cháng)知識的階段，尤其是醫科大學(xué)生，由于他們畢業(yè)后所從事工作的特殊性，了解和提高他們的營(yíng)養知識水平及合理選擇食物的能力至關(guān)重要，為此我們于2000年10月對某醫科大學(xué)的部分學(xué)生進(jìn)行了營(yíng)養知識-態(tài)度-行為的現況調查。

1.1 調查對象   采用隨機整群抽樣的方法，選取某醫科大學(xué)某學(xué)院的所有在校

學(xué)生作為調查對象。

1.2 調查方法  調查表的設計： 參考相關(guān)資料^［2、.3］，根據大學(xué)生的具體情況，以選擇題的形式自行設計調查表，內容包括營(yíng)養知識、態(tài)度和飲食行為，營(yíng)養知識共25題，每題1分，共25分；飲食行為10題。現場(chǎng)調查：由輔導員組織學(xué)生，由營(yíng)養專(zhuān)業(yè)老師帶實(shí)習生進(jìn)行調查，采取現場(chǎng)發(fā)放、現場(chǎng)指導填寫(xiě)、現場(chǎng)收回調查表的形式，以確保填寫(xiě)的質(zhì)量。

1.3 資料處理和分析   數據經(jīng)核對后輸入計算機，利用SPSS軟件^［4］進(jìn)行資料的整理與分析。

1.1一般情況    共發(fā)放800份調查表，回收795份，回收率99.1%。剔除不合格的15份，有效問(wèn)卷780份，其中男生498人，女生282人，年齡在16~25周歲。各年級學(xué)生人數見(jiàn)表1。

表1.  各年級學(xué)生人數及百分比

 

2.2營(yíng)養知識

2.2.1各年級大學(xué)生的營(yíng)養知識得分情況     所有調查對象中， 最低分2分，最高分25分，平均得分為17.8分。把營(yíng)養知識得分分為3個(gè)級別：0～15分、16～20分、21～25分，由表2可知，不同年級學(xué)生的營(yíng)養知識得分不同，隨著(zhù)年級的增高，低分級（0～15分）所占的百分比逐漸降低，而高分級（21～25分）所占的百分比逐漸升高，可以說(shuō)隨著(zhù)年級的增高，學(xué)生的營(yíng)養知識水平逐漸提高，經(jīng)統計學(xué)檢驗，差別有顯著(zhù)性。

表2. 各年級的營(yíng)養知識得分情況

χ²=228.4     P〈0.01

2.2.2對營(yíng)養知識的了解情況     表3說(shuō)明了醫科大學(xué)生對幾個(gè)主要營(yíng)養知識問(wèn)題的回答正確率，大體反應了他們對營(yíng)養知識的了解情況。

表3. 醫科大學(xué)生對幾個(gè)主要營(yíng)養知識問(wèn)題的回答正確率

2.2.3獲得營(yíng)養知識的途徑    本題為一多項選擇題，表4顯示大學(xué)生獲取營(yíng)養知識的途徑較多，并各占有一定的比例，其中從報刊和雜志獲取營(yíng)養知識的學(xué)生數最多。

表4.  大學(xué)生獲取營(yíng)養知識的途徑

2.3 營(yíng)養態(tài)度  表5顯示90.9%的學(xué)生想知道更多的營(yíng)養與健康方面的知識，9.1%的學(xué)生對此抱無(wú)所謂的態(tài)度。各年級學(xué)生的營(yíng)養態(tài)度有顯著(zhù)性差別，總的趨勢是隨著(zhù)年級的增高，學(xué)生的營(yíng)養態(tài)度越好。

表5.  各年級學(xué)生的營(yíng)養態(tài)度

   χ²=19.9     P<0.01

2.4 飲食行為

2.4.1選擇食物的依據      該題為一多項選擇題，表6顯示大多數學(xué)生（78.2%）選擇食物根據自己的口味或飲食習慣，只有29.7%的學(xué)生在選擇食物時(shí)考慮食物的營(yíng)養價(jià)值或自身的營(yíng)養需要。

表6.  不同年級學(xué)生選擇食物依據的分析

  * P<0.05

2.4.2 早餐情況    表7顯示大多數學(xué)生幾乎每天吃早餐，但約有20%的學(xué)生每周吃早餐的次數少于5次，約有4%的學(xué)生幾乎很少吃早餐，按年級分層后，發(fā)現大三的學(xué)生不經(jīng)常吃早餐的比例遠高于其它年級。不吃早餐的原因，有69.6%的學(xué)生是因為睡懶覺(jué)致時(shí)間緊張、來(lái)不及，19.0%的學(xué)生是因為不餓或不想吃。

表7.  各年級學(xué)生食用早餐情況

     χ²=21.6  P<0.01

2.5營(yíng)養知識與飲食行為的相關(guān)分析

2.5.1不同營(yíng)養知識水平與選擇食物依據之間的關(guān)系   雖然在食物的選擇上從營(yíng)養的角度考慮的學(xué)生僅232人，占總人數的29.7%,但按營(yíng)養知識得分進(jìn)行分層分析，由表8可發(fā)現，隨著(zhù)學(xué)生營(yíng)養知識水平的提高，從營(yíng)養的角度選擇食物的學(xué)生比例逐漸增加，經(jīng)統計學(xué)檢驗差別有顯著(zhù)性，而營(yíng)養知識水平與其它選擇食物依據之間無(wú)統計學(xué)關(guān)聯(lián)。

表8.  不同營(yíng)養知識水平的學(xué)生選擇食物依據的分析

  *不同營(yíng)養知識水平的學(xué)生從營(yíng)養角度選擇食物率之間比較，χ² = 24.2  P<0.01

 

2.5.2 不同營(yíng)養知識水平與周食用早餐次數之間的關(guān)系  從表9可知，隨著(zhù)學(xué)生營(yíng)養知水平的提高，周食用6～7次早餐的學(xué)生比例逐漸增加，而食用0～5次的比例逐漸降低，經(jīng)統計學(xué)檢驗，差別有顯著(zhù)性。

表9.  營(yíng)養知識水平與周食用早餐次數之間關(guān)系

   χ²=12.1   P＜0.01    

3.1 營(yíng)養知識、態(tài)度    本次調查發(fā)現，醫科大學(xué)生對營(yíng)養知識總的掌握情況尚可，但低年級學(xué)生營(yíng)養知識得分較差，隨著(zhù)年級的增加，接觸的醫學(xué)知識增多，他們的營(yíng)養知識水平也逐漸提高，這可能由于一些基礎醫學(xué)課程都涉及到與營(yíng)養相關(guān)方面知識的緣故。進(jìn)一步研究發(fā)現，醫科大學(xué)生對營(yíng)養常識性問(wèn)題回答較好，如食鹽加碘是為了預防地方性甲狀腺腫大，該題回答正確率為95.8%；但對于稍專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養問(wèn)題回答不夠理想，說(shuō)明他們對營(yíng)養知識缺乏深入的了解。另外，醫科大學(xué)生對平衡膳食、合理營(yíng)養的觀(guān)念及目前正逐漸向廣大民眾宣傳的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》知道的較少，說(shuō)明我國尤其是安徽省這方面的宣教工作開(kāi)展的還遠遠不夠，急需加強；針對在校學(xué)生，可在以后營(yíng)養相關(guān)課程中，補充這部分內容。

3.2 飲食行為    本文分析了學(xué)生的部分飲食行為，約20%的學(xué)生不能每天吃早餐，尤其是大學(xué)三年級學(xué)生。在我國一些高校，學(xué)生由于睡懶覺(jué)而來(lái)不及吃早餐是一個(gè)普遍存在的問(wèn)題。這可能由于我國高校以前多年來(lái)實(shí)行“嚴進(jìn)寬出”，學(xué)生由高中考入大學(xué)，思想松懈、生活懶散所致，隨著(zhù)高等教育體制的改革和高校擴招，急需加強高校學(xué)生管理，力爭做到“寬進(jìn)嚴出”，培養出德、智、體、美合格的21世紀大學(xué)生。另調查他們選擇食物的依據，只有29.7%的大學(xué)生在一日三餐選擇食物時(shí)考慮了食物的營(yíng)養價(jià)值或自身的營(yíng)養需要，這一問(wèn)題值得進(jìn)一步探討。

3.3 營(yíng)養知識與飲食行為的相關(guān)分析    結果表明，隨著(zhù)學(xué)生營(yíng)養知識水平的提高，從營(yíng)養的角度選擇食物的學(xué)生比例逐漸增加，每天食用早餐的學(xué)生比例也逐漸增加，這說(shuō)明大學(xué)生的營(yíng)養知識對他們的飲食行為有一定的指導作用，為改變他們不良的飲食行為，在高校大學(xué)生中廣泛開(kāi)展營(yíng)養宣教是當務(wù)之急。

 

4 參考文獻

1 中國營(yíng)養學(xué)會(huì ). 第八次全國營(yíng)養學(xué)術(shù)會(huì )議論文摘要匯編，2000

2 陳炳卿主編.營(yíng)養與食品衛生學(xué).第四版.北京：人民衛生出版社，2000

3 胡承康主編.中國學(xué)生營(yíng)養指南.北京：人民衛生出版社，1999

4 馬斌榮主編. SPSS for Windows 在醫學(xué)科研統計中的應用．北京：科學(xué)出版社，1998

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