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編者寄語(yǔ)
編者寄語(yǔ) 楊月欣 Speech from editor
| 想起在80年代初，還在研究細菌耐藥基因抗性轉移的時(shí)候，就時(shí)時(shí)感嘆基因技術(shù)帶來(lái)的種種驚奇。如今，十幾年過(guò)去了，轉基因食品的出現標示著(zhù)生物技術(shù)發(fā)展迎來(lái)了更加輝煌和關(guān)鍵的時(shí)期。 生物工程的興起和發(fā)展是20世紀生命科學(xué)領(lǐng)域最偉大的事件。自從1953年，Watson J.D 和 Crick F.C 闡明了DNA雙螺旋結構；70年代，以重組DNA和轉基因技術(shù)為重點(diǎn)的生物工程成為發(fā)展最快的高新技術(shù)；80年代，轉基因技術(shù)逐步滲透到農業(yè)、醫藥等領(lǐng)域，并先后取得重大突破。1983年，第一例轉基因作物問(wèn)世 （煙草和馬鈴薯）；1986年首批轉基因作物批準進(jìn)行田間試驗；1992年中國成為第一個(gè)商品化種植轉基因作物的國家，當時(shí)種植的是雙價(jià)轉基因（CMV, TMV）的煙草；1994年，美國孟山都公司研制的延熟保鮮轉基因番茄在美國批準上市，這是世界范圍內第一個(gè)批準商業(yè)化轉基因食品。隨后，轉基因食品的研制和開(kāi)發(fā)成倍增長(cháng)。目前，轉基因大豆、玉米、大米、土豆、棉花、油菜等，按照人們的意愿被“重新設計”，基因技術(shù)賦予轉基因食品新的農藝特性，如抗蟲(chóng)、抗病、抗除草劑 、抗旱、高產(chǎn)等。有預言認為，21世紀將是轉基因作物的一個(gè)轉換期，即從初期農藝性狀的轉基因作物向高品質(zhì)性狀（營(yíng)養和保健目的的改善）的轉基因作物的轉換。從食品的角度看，高品質(zhì)性狀的提高才是轉基因作物直接的性狀改善。這一轉變，將提高或強化食品和飼料產(chǎn)品的營(yíng)養成分，滿(mǎn)足高附加值的市場(chǎng)需要。轉基因食品通過(guò)生物高技術(shù)的小小變動(dòng)，可以解決我們費大力氣（如資金和人力）也難以解決的問(wèn)題，如人類(lèi)饑荒和發(fā)展中國家的營(yíng)養不良，從而減少疾病。 現在正在發(fā)展和研究的適宜氨基酸比例的玉米和甘薯；高蛋白質(zhì)含量的大豆；高糖分和易消化的大豆；高油脂產(chǎn)量的油菜新品種等都屬于高品質(zhì)性狀的轉基因作物。育成富含β－胡蘿卜素或其他成分的食品也成為可能，如瑞士聯(lián)邦工業(yè)研究所研究的金大米（Golden rice），這種大米的β－胡蘿卜素含量約為2μg/g，而且還含有一定量的鐵。無(wú)疑，轉基因食品是生命科學(xué)帶 給人類(lèi)的新禮物。 遙望轉基因作物綠色的田野，我們知道祈望農業(yè)豐收已不再需要“戰天斗地”的辛勞；面對豐富營(yíng)養食品的餐桌，我們知道或許不久的將來(lái)，營(yíng)養缺乏的預防不再靠打針吃藥。但是，如何評價(jià)轉基因食品的安全問(wèn)題和營(yíng)養學(xué)問(wèn)題，仍然是擺在我們面前的難題和挑戰。雖然目前我國政府和科學(xué)界對此投入了大量人力和物力，但是對于轉基因食品的安全評價(jià)、營(yíng)養學(xué)測定、使用和管理政策、環(huán)境影響等問(wèn)題，還知之甚少。特別是隨著(zhù)WTO的到來(lái)，這個(gè)問(wèn)題日益突出和迫切。 本專(zhuān)集匯集了國內外專(zhuān)家在轉基因食品科學(xué)研究和管理方面的觀(guān)點(diǎn)、看法和經(jīng)驗，特別是一些研究文章尚屬首次發(fā)表，希望能為今后我國進(jìn)一步開(kāi)展轉基因食品的安全評價(jià)和交流提供基礎資料，為我國轉基因食品的研究開(kāi)創(chuàng )良好的開(kāi)端。 |
| 楊月欣 教授 中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生 研究所研究員、博士導師 食物營(yíng)養與化學(xué)研究室主任 中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、副秘書(shū)長(cháng) 中國食品科技學(xué)會(huì )理事 中國學(xué)生營(yíng)養促進(jìn)會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )理事 DANONE營(yíng)養中心董事 協(xié)調員 美國公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì )（AOAC）國際會(huì )員 歐洲兒童肥胖委員會(huì )（ECOG）委員 |