達能營(yíng)養中心在全球
編者寄語(yǔ)
編者寄語(yǔ) 柳啟沛 Speech from editor
| 免疫是機體對外來(lái)異物的一種反應，是維持機體內環(huán)境平衡穩定的一種生理性防御反應。人體的免疫系統由免疫分子、細胞、組織和器官組成，能抵抗外來(lái)有害致病因子入侵，起著(zhù)特異性免疫（又稱(chēng)獲得性免疫）功能；人體還有多種非特異性防御機制，起著(zhù)非特異性免疫（又稱(chēng)先天性免疫）功能，這兩種免疫功能是密切聯(lián)系共同維護著(zhù)人體的健康。人體免疫作用極大地受制于人體內外環(huán)境中的各種因素，膳食營(yíng)養是一個(gè)重要的外環(huán)境因素。 早已知道營(yíng)養不良人群對感染的敏感性增加，病死率也較高。至２０世紀６０年代，科學(xué)家已發(fā)現營(yíng)養不良與感染相關(guān)，其中起重要作用的是免疫系統。合理營(yíng)養是維持正常免疫功能的重要條件，人體的營(yíng)養狀況對免疫功能作用有重要影響，當機體某些營(yíng)養素缺乏，生理功能及生化指標尚屬正常時(shí)，免疫功能已表現出各種異常變化，如胸腺、脾臟等淋巴器官的組織形態(tài)結構，免疫活性細胞的數量、分布、功能等都會(huì )發(fā)生改變。而當營(yíng)養狀況得到改善后，能減少感染性疾病的發(fā)生。近年來(lái)營(yíng)養素在免疫中的作用，已成為當前營(yíng)養學(xué)研究中一個(gè)非常活躍的、極受關(guān)注的研究領(lǐng)域。 展現在大家面前的本期《營(yíng)養健康新觀(guān)察》，是較集中的“營(yíng)養與免疫”的綜述、論文、研究信息。內容從脂肪酸、蛋白質(zhì)、鐵、鋅、視黃酸、維生素Ｄ、乃至纖維素等，涉及不同的營(yíng)養素；有分子生物學(xué)、動(dòng)物試驗、人群觀(guān)察等不同角度、不同水平的研究，從某些方面闡述營(yíng)養素在免疫中的作用。研究表明，對免疫功能有重要影響的諸多營(yíng)養素中，有些營(yíng)養素之間尚有相互作用與聯(lián)系，從而導致對免疫功能的有利或不利影響。由于影響免疫作用的復雜性，膳食營(yíng)養狀況的多樣性，營(yíng)養與免疫有關(guān)的實(shí)驗研究的發(fā)現，有的尚需進(jìn)一步深入研究證實(shí)。 營(yíng)養素對人體的作用本來(lái)就非常復雜，與免疫二者相關(guān)的研究又極多，方法學(xué)的發(fā)展極其迅速，限于本人學(xué)識，編選內容一定會(huì )有許多的缺點(diǎn)和不足，尚祈大家多提寶貴意見(jiàn)。 |
| DANONE INSTITUTE CHINA 柳啟沛 研究員 復旦大學(xué)營(yíng)養與食品衛生學(xué)教授 達能營(yíng)養中心科學(xué)委員會(huì )委員 中國營(yíng)養學(xué)會(huì )榮譽(yù)理事 上海市營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng) |