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營(yíng)養素的膳食來(lái)源（1989-1991）
| （英）/Subar AF…//J Am Diet Assoc.-1998,98(5).-537-547 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
美國國家癌癥研究所根據美國農業(yè)部1989-1991年個(gè)人食物攝入量的調查結果公布了27種營(yíng)養素的主要食物來(lái)源和美國成年人的膳食構成。該調查使用了一種新的方法，即將食物分解成各種組分進(jìn)行研究。此外，由于這些年來(lái)人們的食物消費行為也發(fā)生了變化，因此該研究結果可能不同于以前的結論。該報告首次公布了胡蘿卜素、維生素B12、鎂和銅的主要膳食來(lái)源。具體內容見(jiàn)下表： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 此外還得出以下重要結論：
*由于進(jìn)行了強化，使方便谷類(lèi)食品成為各種維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源之一。它是葉酸(19%)和維生素B6(15%)的最主要來(lái)源，此外也是維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B12和維生素E的5種最主要的食物來(lái)源之一。從本世紀70年代后期至今，某些維生物攝入量的增加至少應部分歸于因于強化方便谷類(lèi)食品攝入量的增加以及食品強化水平的增強。 *牛肉、酵母發(fā)酵面包、禽類(lèi)、乳酪和牛奶分別是熱能、脂肪和蛋白質(zhì)的10種最重要的食物來(lái)源之一。 *自上一次大規模調查后的10年來(lái)，總熱能攝入中酒精性飲料所提供的部分似乎有所下降。 *膳食中脂肪的某些最重要的來(lái)源包括人造奶油、色拉調料、蛋黃醬和蛋糕、餅干、非酵母發(fā)酵的硯、油餅。應減少這些食物的攝入量。 *乳酪和牛奶提供的飽和脂肪占總飽和脂肪攝入量的23%。因此大量使用降脂乳制品可顯著(zhù)降低飽和脂肪的攝入量。 |